奶及奶制品由于能够提供丰富的蛋白质、维生素以及钙等营养素，而且易于消化吸收、组成比例适宜，成为儿童补充钙质, 中老年人预防骨质疏松的最佳食品。但是市售牛奶种类繁多，各种品类推陈出新，为我们日常购买造成了一些困扰。

      下面是小编整理的有关牛奶的一些问题，来进行一一解答。

 巴氏奶比常温奶更新鲜、营养更高吗？

      我国液体奶市场主要包含常温奶(UHT奶)和巴氏奶。巴氏奶俗称“鲜牛奶”，牛奶“巴氏灭菌法”是法国人巴斯德于1865年发明。特点是在规定的时间内，采用72℃～85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

    一般来说巴氏奶是更新鲜的。与常温奶相比，巴氏奶的大部分营养素，例如蛋白质、钙等没有差别。但整体而言，巴氏奶营养价值相对更高。

低脂脱脂奶和全脂奶哪个更有助于减肥？

    全脂奶、低脂奶、脱脂奶都比较适合减肥期间食用，因为它们保留了牛奶中大部分的蛋白质, 是高蛋白食品。有减肥需求的人，脱脂奶和全脂奶各有优劣，主要看你怎么选择。

    每100g脱脂奶的热量有35kcal, 每100g全脂奶的热量有64kcal, 按1盒奶 (250ml) 来算, 脱脂奶比全脂奶少8g左右的脂肪、75kcal的热量。所以，在热量方面，脱脂奶更低。

    脱脂奶脱去脂肪的同时，还脱掉了维生素A、D、E、类胡萝卜素等脂溶性维生素，失去了不少营养。所以，在营养成分方面，全脂奶更优秀。

    总的来说，脱脂奶的素脂溶性维生素较少，口感也变差；全脂奶相对营养更全面。如果不是对热量有特别严苛的要求，全脂奶更适合饮用。

学生奶最适合孩子吗？

    我国于2000年启动了由农业部等7个部委联合推行的中国“学生饮用奶计划”，基本原则是安全、营养、方便、价廉。作为专供在校生饮用的牛奶，学生奶不在商场上销售。多项研究表明多喝奶对学生身体健康成长是大有益处的。因此，市面上可以买到的纯牛奶，都可以达到强身健体的效果。

高钙奶更补钙？

    所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。其原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，人为地额外添加一些钙，使得高钙奶中的钙含量高一些，它其实有一个更专业的名字：“钙强化奶”。

    一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90豪克-120毫克之间。那么什么样的牛奶才能称之为“高钙奶”呢？根据我国最新的营养标签标准中规定，比普通牛奶的钙含量高出25%以上，才能称之为“高钙奶”。即高钙奶的钙含量理论上应该比普通牛奶高25%以上。也就是说，理论上每100毫升高钙奶的钙含量应该为112毫克至150毫克。但有研究人员曾对市售几种常见品牌的高钙奶和普通纯牛奶的钙含量进行过调查，结果发现，高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已。

    所以，高钙奶的“高钙”很大程度上只是一些商家的卖点，其与普通牛奶的钙含量差别并不大。

低 (零) 乳糖牛奶适合乳糖不耐受的人？

    低 (零) 乳糖奶是在生产加工的时候, 直接向牛奶里加了乳糖酶, 将牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，这两种糖都是单糖，能被小肠直接吸收，改善乳糖不耐受情况。

    简单地说，低 (零) 乳糖奶，就是将本来需要在人体内完成的消化乳糖的步骤，挪到体外进行，它减轻了肠道的负担，普通人群同样可以饮用。

1、特浓奶值得购买吗？

特浓奶，字面意思就是浓度高于一般奶的牛奶。专家认为特浓奶纯粹是概念炒作，企业并没有从消费者的利益出发，只是为了增加竞争的筹码，进行了人工加工而成。根据外包装上的标识，特浓牛奶含脂率一般为3.5%，特浓纯鲜牛奶也是3.5%，而超浓的牛奶则在3.6%以上。 因此，特浓奶是根本不存在的。得到特浓奶有一种途径就是掺奶粉，消费者要求喝的是原奶、纯奶，原奶、纯奶是多浓就多浓，应该顺其自然。经济利益的驱动是特浓奶存在的主要原因。据专家介绍，每吨奶粉能还原成10吨液态奶，再以鲜奶出售，中间的巨额差价正是特浓奶大行其道的原因。

2、复原乳“兑水”了吗？

复原乳又称还原乳、还原奶。是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水， 制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。简单来说，更应该理解为是奶粉兑水。相比较纯鲜奶，复原乳要便宜很多。一千克复原乳的成本是1.5元左右，一千克鲜奶的成本是3.2元。

3、有机奶值得买吗？

有机 (生) 鲜奶是指依据有机食品生产技术规范，采用有机食品加工技术，并经具备国家有机食品认证资质的认证机构独立认证的鲜奶商品。有机奶制品指以有机鲜奶为主要原料生产，符合有机食品技术规范要求，达到国家相应食品质量标准，并经具备国家有机食品认证资质的认证机构独立认证的奶加工制品。

按照高标准生产的有机奶安全性会更高，营养成分却没有更高，但是价格贵很多。所以日常补充营养，并不是必选项。

4、空腹喝牛奶会不吸收?

很多人相信，牛奶不能空腹喝，因为空腹时胃肠蠕动很快，而牛奶是液体，可能穿肠而过，营养素会被浪费掉。且不说人体消化道并非漏斗，牛奶在胃里就会变成凝块，直接穿肠而过也是没有科学依据的。就算真因为肠道蠕动较快造成人体对营养素的吸收率有所下降， 牛奶中的营养大部分还是会被吸收，而不是被白白浪费。

5、牛奶必须煮沸？

通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

参考资料

[1] 珂可.眼花缭乱的概念奶，看好了再喝[J].健康生活，2019，(07):52-53.

[2] 霍晓娜，于潇萌.中国有机奶市场现状及发展趋势[J].中国奶牛，2013，(16):1-4.

[3] 范志红.喝牛奶的三个误区[J].江苏卫生保健，2019，(03):45.

[4] 杉杉.喝牛奶莫入八误区[J].健康生活(下半月)，2011，(08):19.