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吃饭爱加点醋的人,获得4大健康好处
点击:140次,时间:2024-07-01 10:50:38

吃饺子蘸醋、炒菜放醋、调火锅小料加醋……对很多人来说,醋是唤醒味蕾必不可少的调味料。

其实,除了增加食物的美味度,醋还有不少健康好处。

受访专家

中国注册营养师 刘萍萍

高级烹饪技师 胡德明


给你4个吃醋的理由


醋的主要成分是醋酸,粮食酿造的食醋中还含有少量的B族维生素、矿物质、氨基酸等成分,不仅口感好,还兼具营养价值。

增食欲、解油腻

粮食发酵变成醋的过程中,会产生大量鲜味和香味物质。吃东西蘸醋可以促进唾液分泌、增加食欲,非常适合味觉退化的老人以及食欲不佳的消瘦人群。

醋还能去腥解腻,炖鱼炖肉的时候加些醋,可以解除腥味,增加香气。

留住食物营养

高温加热会破坏蔬菜中维生素C等营养素,烹调时加入少许醋,不仅能保护食物中的营养素,还可促进钙、磷、铁等矿物质的溶解,提高其在人体内的吸收利用率。

降低血糖反应

醋可以延缓胃排空速度,促进血液中葡萄糖的消耗。还能抑制淀粉酶活性,降低碳水化合物的消化速率,延缓小肠对葡萄糖的吸收。

较热的食物在醋汁里蘸一下,可降低入口温度,不但有助控血糖,还能帮助保护食道。

有助控盐

适量的酸味能使咸味变得更加明显。吃东西时加点醋可以增强对食盐的味觉感知,烹饪时就能少放盐,对高血压等需要控盐的人来说格外有益。

吃醋也要适度

有些人把醋视为可直接饮用的保健品,但直接喝醋或大量食用,会对口腔黏膜、食道、胃等部位产生一定影响。

吃多少效果最好?

日常生活中,醋的种类、酸度、每日用量及使用方法应依据个人喜好,尤其是口味和耐受性而定。
一般来说,总酸度在6%左右的醋,每天吃30毫升(2到3汤匙)比较适宜
在多数食醋改善糖脂代谢的研究中,使用的是苹果醋(醋酸含量通常为5%~6%),每次摄入15毫升可能是最佳有效剂量,可供糖友参考。

哪些人最好少吃?

  • 空腹时不宜直接吃醋,可能刺激食管粘膜、胃肠粘膜;
  • 有牙齿敏感、咽喉不适、胃溃疡、胃酸过多等问题的人群,尽量不吃或少吃醋;
  • 对醋过敏者忌用,可能出现皮疹、瘙痒等症状;
  • 正在服用抗胃酸药,以及红霉素、磺胺类药时,不宜食醋,容易影响药效。

不同的醋怎么选?

买醋时要看清包装上的以下信息:

  • 看产品名:醋是发酵得到的,用冰醋酸加水配制出的产品只能称为复合调味汁。首先要看清产品名,确定是食醋,不是醋味饮料、醋味调味汁等。

  • 看总酸含量:按照国家标准《酿造食醋》GB/T18187-2000要求,酿造食醋的总酸应该>3.5g/100ml,通常数值越高,品质越好。
 
  • 看配料表:如果是谷物醋,配料一般是纯净的水加谷物;如果是水果醋,配料应当是水果汁。大部分醋里还添加了少量糖和盐。

市面上常见的醋之间有何不同,又分别适合做什么菜呢?

老陈醋  酸味浓香、色深味重

原料:高粱、大麦、玉米、豌豆等。
用途推荐:适合烹制一些突出浓郁酸甜或酸辣等风味的菜,比如醋溜白菜、酸辣土豆丝、酸辣汤、锅包肉、糖醋排骨等。


香醋  
酸而微甜、口感柔和

原料:糯米、籼米等。
用途推荐:适合蘸食佐餐,尤其是吃小笼包、鱼虾、大闸蟹等食物,搭配微甜的香醋能突出食材的鲜美,还能开胃解油腻。

米醋  颜色淡红、酸甜适中

原料:大米、糯米等。
用途推荐:凉拌、烹炒、腌菜均可,尤其适合酸甜口味突出的菜品,如西湖醋鱼、茄汁鱼排等。

白醋  颜色透明、淡淡清香

原料:糯米、玉米、高粱等。
用途推荐:比较适合凉拌菜以及突出酸味又要保持清爽的菜品,如四川泡菜、拌藕片、醋烹豆芽等。

果醋  酸甜可口、果味香浓

原料:苹果、山楂、桑葚、葡萄、石榴、柠檬等。
用途推荐:直接饮用,也可用来拌沙拉。▲
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