大家好！我是绿豆，2000多岁了，从绿豆棒冰到绿豆汤、绿豆糕、绿豆凉粉……我是中国人非常钟爱的一种传统食物。在过去很多个炎炎夏日，我们绿豆颜值和演技通通在线，是夏日食物中绝对的C位。一碗绿豆汤下肚，好吃不贵，清凉解渴，很是舒服。今天，邀请大家走进绿豆的世界。

01夏天吃绿豆汤到底好在哪里？

炎炎夏日人体出汗多、水份损失很大，其中，钾的流失最多，体内电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是理想的方法。我性味甘、寒，有清热、消暑利水、解毒的能力。在古代，人们就视我为夏令解暑佳品。《本草纲目》中记载我“消肿治痘之功虽同赤豆，而清热解毒之力过之，且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌”。对我清热、消暑、解毒、利尿等药用功效极为推崇。我体内含有大量淀粉（62%），很少的脂肪（0.8%），而大豆、黄豆等含淀粉量极少，主要为蛋白质和油脂。我体内蛋白质含量为21.6%，低于大豆但高于其他常见谷物，是大米的3倍左右而且蛋白质是完全蛋白质（指必需氨基酸种类齐全、含量充足、相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质），含有较多的赖氨酸，可弥补我的谷类姐妹们中赖氨酸不足的缺点。早晨的粥里加上一点我，简直太棒啦！

 

我的皮肤——绿豆皮含有多种生物活性物质，包括单宁、香豆素、生物碱、黄酮类化合物等，这赋予了我抗炎、消肿、促进吞噬功能的药理作用。此外，我体内含有的大分子化合物，如蛋白质、多肽、低聚糖和多糖，还有微量营养素、黄酮、酚酸、有机酸、三萜烯、醛等具有抗氧化特性。三伏时节一旦中暑或上火出现口干舌燥、咽喉肿痛的症状，喝些绿豆汤即可以缓解。绿豆中的抗氧化物质，对于高温高湿条件下身体产生的很多有害物质具有一定的清除作用。

 

虽然我非常优秀，但是脾胃虚寒滑泄者食用的时候还是要慎重。体质虚弱的人群一般肠胃功能较弱，难以在短时间消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良而引起腹泻等现象；绿豆性寒，体质寒凉的人喝了绿豆汤容易引起腹泻等现象，所以并非适合所有人群。有些人在喝绿豆汤后会出现脾胃不适，建议在熬绿豆汤时加两样食材。第一个是茯苓。它有淡渗利湿的功效，有健脾的作用，同时不寒凉。第二个是乌梅。它是酸温之品，有敛汗、敛肺、酸甘化阴的功效，可缓解暑热时节口干舌燥的症状。

 

02红色的绿豆汤是怎么回事？

绿豆汤有绿色和红色之分，是绿豆皮中的多酚类物质的关系。绿豆汤变红是酚类物质在空气中氧化反应转化成醌类物质，所以产生了颜色变化。绿豆汤变成红色之后，清热解暑的效果也大打折扣，且抗氧化清除自由基能力要比绿色的弱。想防止绿豆汤变红，不妨尝试以下3点做法：

1、锅的选择：用不锈钢锅代替铁锅，防止多酚类物质与铁金属离子发生反应；煮的时候盖上盖子，减少氧气含量以防止氧化，最好使用高压锅，既隔绝了空气又缩短了熬煮时间；

2、水的选择：用纯净水煮，或者在自来水中加几滴柠檬汁或白醋，这是因为自来水中含有较多的矿物质，会加速多酚类氧化；

3、煮的方法：先把水烧开再放入浸泡过的绿豆煮。

 

03绿豆是否煮开花有讲究

未开花-解暑：我的消暑功效来源于皮中的多酚类物质，一般来说煮的时间越短，多酚类物质保留越多，消暑功能和抗氧化活性也越强。所以对于为清热消暑的朋友来说无需煮开花。

 

煮开花-解毒：我体内中蛋白质含量高，富含鞣质和黄酮类物质，这些有效成分可与有机磷农药、汞、砷、铅等结合形成沉淀使之减少或失去毒性，且不易被胃肠道吸收，从而起到解毒功效。很有营养价值哦！

 

04绿豆芽也很有营养哦

豆芽作为蔬菜也有不少营养成分！在发芽的过程中，我体内脂肪含量大大降低，淀粉变成更容易被吸收的可溶性糖，蛋白质总量有所减少但更容易被利用，植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质、水苏糖等胀气因子也在发芽过程中减少，膳食纤维、维生素含量都增加了，尤其是维生素C，日常用我可以补充维生素C预防坏血病发生。

 

  绿豆汤并不适合所有人，尤其是老年人需要注意以下几点：

 

一是绿豆性寒凉，肢寒畏冷的阳虚之人，以及经常胃部冷痛、腹泻便溏的脾胃虚寒的老年人不宜多食。

二是老年人基础疾病多，常服用多种药物，服药前后的 1 小时内避免饮用绿豆汤，以防降低某些药物的疗效。

三是饮用绿豆汤时建议常温，避免出汗后饮用冰镇绿豆汤，否则老年人容易出现急性胃肠炎。

四是绿豆汤适合现煮现喝，其中的抗氧化成分会在储存过程中不断减少，短暂存放于冰箱冷藏的绿豆汤再次食用前最好先煮沸熬透，以防食物中毒。

五是绿豆含有大量蛋白质，对于肝硬化、肾功能不全、痛风的老年患者来说，过量饮用有引起疾病加重的风险。

对于老年人来讲，夏季食用绿豆汤防暑消暑是可以的，但煮的时候要选择砂锅，避免使用铁锅；要尽量煮开、煮烂，可以不去皮，少量添加薏米、冰糖等可以使口味更佳。最后要注意的是饮用要适量，建议每日不要超过500ml，尽量现煮现喝。

 

文章综合自科普中国、中华医学会等。