来源：蚂蚁中医

　　文：　林殷　北京中医药大学　教授　主任医师

　　　　　王一辰　北京中医药大学

　　电视剧《老中医》主角翁泉海开讲堂，说有人认为自己缺心眼，所以吃鸡心，这“以形补形”是谬论，可笑之极;不料翁泉海的爸爸正好来上海看他，听到此言，与儿子辩论一番，认为若是谬论，何以传承至今。那么，吃什么补什么，对吗?

　　有些人认为，吃形状像脑回模样的核桃能补脑，吃横切面如眼睛巩膜状放射条纹的胡萝卜能改善视力，吃红色食物补血，吃黑色食物补肾，吃皮补皮、吃骨补骨等。人们通常认为，这是中医食疗学的特色之一，但据笔者检索相关文献，发现情况并非如此。

古人“以形补形”，并非众口一词

　　古医籍里不仅有“心补心”“肺补肺”“肝补肝”“肾补肾”之说，还有“肠伤肠”“髓伤髓”“血伤血”之论。

　　“肠伤肠”：烹饪不得法(如没煮烂)难消化或食用过多会导致腹泻(“煮不烂，或食多亦令人泄”)。

　　“髓伤髓”：最初指吃羊和猪等动物脑髓会导致男子性功能甚至生育能力下降，如孙思邈《备急千金要方·食治》中认为，“豚脑，损男子阳道，临房不能行事”(注：豚原指小猪，也可泛指猪)、“羊脑、猪脑，男子食之，损精气少子”。

　　“血伤血”：多吃动物血会导致腹泻(“血，多食令人作泄”)。

吃啥补啥，可能是现代人的发挥

①

　　其实，以现在流传的几则“以色补色”说法分析，发现不少是今人发挥或附会。

　　如有人认为，赤小豆皮红，可以补血。但古籍只说它可利水解毒，现代营养学证实其利水功效可能在于富含钾元素，然而其含铁量并不高。

　　至于红枣补血的说法，据北京大学医学出版社所出版的《中国食物成分表》所列，红枣的含铁量为1.2~2.3毫克/100克，且属非血红素铁，人体吸收率仅5%。其实红枣在中药书归为“补气”药，当然从补气健脾、脾为气血生化之源的角度看，有一定道理。

　　由此可见，吃赤小豆和红枣能改善缺铁性贫血是养生误区。

②

　　“以皮补皮”的观点也是现代人知道了胶原蛋白能保持皮肤弹性后的盲目附会。

　　古医籍中记载，猪皮性凉味甘，功效为“清虚热、治下利、心烦、咽痛”(清代王士雄《随息居饮食谱》)。

　　古籍中能“悦泽皮肤”的是动物油脂如猪油、羊油，如南朝陶弘景《本草经集注》说以猪油“作手膏，不皲裂”，李时珍《本草纲目》认为羊脂熬熟外涂可“润肌肤”，这和现代医学的认识倒是不谋而合。

③

　　“以血补血”恐怕也是现代人的附会，因为古人食用绝大多数的动物血主要有两个作用：一是止血，二是解毒。

　　如孙思邈《备急千金要方》以清酒炒猪血治疗便血，“猪血，主卒下血不止，美酒清者和炒服之”;东晋葛洪《肘后备急方》用饮鲜鸭血“解野葛毒”，饮鲜猪血、犬血 “解射罔(注：乌头)毒”，清代汪昂《本草备要》里有饮羊血“解金银诸毒”。

　　生饮鹿血似乎和补血“沾边”，如《调疾饮食辩》记载：“(鹿)血大补阴虚，止腰痛，添精益血，治肺痿吐血，崩中漏下。又解一切金石药毒。均宜乘热生饮。”

　　但鹿血和鹿茸、鹿角一样，都以温补下焦见长，只适合于有虚寒体征者，鹿“其茸、角、鞭、血皆主温补下元，惟虚寒之体宜之”(《随息居饮食谱》)，可见用鹿血补血并非人人皆宜，更不应误解其为补血通用品。

　　总结：“以形补形”作为历史上曾经有过的食疗学原则，有它存在的合理性，但现代人如果还执迷或纠结于此，可能就弊大于利了。其实，没有不好的食材，只有不好的吃法，只要合理搭配、均衡膳食、食不过量就好。